速凍食品驚現(xiàn)危機(jī) 行業(yè)發(fā)展困難重重

  有件事兒挺不幸的，我喜歡的餡兒類(lèi)食品品牌“灣仔碼頭”也查出了金黃色葡萄球菌問(wèn)題，然后被下架了。幸好是那種我不太喜歡吃的什么小云吞，要是豬肉玉米餃子 就更悲劇了。后來(lái)看到中新網(wǎng)轉(zhuǎn)引央視的報(bào)道，說(shuō)上海質(zhì)監(jiān)部門(mén)上門(mén)要求商家整改，并向企業(yè)開(kāi)具《責(zé)令改正通知書(shū)》，進(jìn)一步查明不合格原因，將上述工作情況以 書(shū)面形式及時(shí)報(bào)告監(jiān)管部門(mén)；而且由于微生物污染在食品生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)都有可能發(fā)生，具有一定的偶然性，因此要求企業(yè)在未查明不合格原因之前， 在做好日常成品出廠檢驗(yàn)的基礎(chǔ)上，增加金黃色葡萄球菌等致病菌的檢驗(yàn)，合格后方可出廠銷(xiāo)售。

    南京工商部門(mén)查出事情，上海的相關(guān)機(jī)構(gòu)聞風(fēng)而動(dòng)，應(yīng)該說(shuō)還是挺及時(shí)的?？磥?lái)目前食品安全確實(shí)是大問(wèn)題，每次媒體只要一曝光，雷厲風(fēng)行的行動(dòng)也就跟著展開(kāi)，與前兩年那種喜歡捂蓋子、打棍子的情況有所不同。

    關(guān)于金黃色葡萄球菌及其他專(zhuān)業(yè)問(wèn)題，大概要請(qǐng)方舟子先生之類(lèi)的科普專(zhuān)家來(lái)解釋了，我等不知道，也不好說(shuō)。但這幾天正在美國(guó)，日程安排的會(huì)面當(dāng)中，正好與美國(guó)食品安全雜志的朋友座談，倒是對(duì)食品安全的某些問(wèn)題有了些新認(rèn)識(shí)，不妨寫(xiě)出來(lái)分享。

    美國(guó)這家媒體主編著重介紹的是美國(guó)食品安全現(xiàn)狀，按照她的說(shuō)法，美國(guó)的食品安全也令人憂慮，比如他們的政府機(jī)構(gòu)對(duì)食品的檢驗(yàn)率只有百分之一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到安全 的標(biāo)準(zhǔn)。聽(tīng)到這里，與會(huì)的國(guó)內(nèi)同行都會(huì)心微笑，百分之一已經(jīng)是很高的比例了，這要是放在中國(guó)的話，連這個(gè)百分之一的百分之一是不是能保證都難說(shuō)。比如說(shuō) “灣仔碼頭”的產(chǎn)品2010年至今共抽檢生產(chǎn)產(chǎn)品16批次，雖然我不知道這個(gè)廠子每年能生產(chǎn)多少產(chǎn)品，但肯定檢測(cè)比例不足百分之一，甚至不足千分之一。

    其實(shí)食品安全方面出現(xiàn)問(wèn)題并不是特別可怕，畢竟在大規(guī)模、工業(yè)化提供食品的時(shí)代里，按照概率也一定會(huì)發(fā)生。美國(guó)曾經(jīng)有一次出現(xiàn)了食用某種花生醬之后大范圍的食品中毒，問(wèn)題倒是沒(méi)出在多達(dá)4000種配料的配方或者其他方面，只是廠房年久失修、有了孔洞，鳥(niǎo)糞落進(jìn)了攪拌花生醬的機(jī)器里。這算是飛來(lái)橫禍了吧？

    但美國(guó)人還是學(xué)習(xí)能力比較強(qiáng)，多次發(fā)生過(guò)食品安全問(wèn)題之后，廠商學(xué)會(huì)了危機(jī)應(yīng)對(duì)之策，那就是主動(dòng)公開(kāi)向全社會(huì)說(shuō)明，自己哪一批次、發(fā)售到什么地方的產(chǎn)品出了問(wèn)題，已經(jīng) 召回、銷(xiāo)毀多少，還有多少?zèng)]有收回。在這種主動(dòng)交代問(wèn)題的背后自然也是經(jīng)濟(jì)賬，如果吃壞了的人太多，不但社會(huì)影響不好，而且還要高額賠付，不如直接說(shuō)明問(wèn)題的原因與處理情況，使得公眾與自己的損失都最小化。

    中國(guó)的很多企業(yè)可能覺(jué)得否認(rèn)、掩蓋某些事，會(huì)讓自己的損失最小化，實(shí)際上這種事確實(shí)發(fā)生過(guò)，這樣的企業(yè)沒(méi)有受到來(lái)自公眾的懲罰：用腳投票。但隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā) 展以及公眾認(rèn)知水平的提高、法律對(duì)于食品安全賠償?shù)念~度攀升，這樣的事兒發(fā)生幾率是越來(lái)越小了。危機(jī)公關(guān)與公共安全的第一要義就是透明、及時(shí)，在現(xiàn)今的世 界里，不明白這個(gè)道理的機(jī)構(gòu)，都是走不長(zhǎng)、活不久的。